近日，市民小勤在家里蒸大闸蟹、做羊肉包。吃完螃蟹，他想再吃一个羊肉包填饱肚子，舅舅拦住了他，说：“螃蟹和羊肉不能一起吃，会中毒的！”小芹只好把包子留到第二天。每到秋天，荧幕上就开始出现各种“蟹食杯”：螃蟹不能吃西瓜、柿子；螃蟹不能吃西瓜、柿子；螃蟹不能吃西瓜、柿子。螃蟹不能吃酒，不能吃冷气，不能吃两个以上……肥蟹虽好吃，但“食物不相容”这句话总让人不安。这些说法真的有道理吗？羊城晚报记者特邀中山大学附属第六医院全科医学科副主任（主持）陈俊荣，从现代医学和营养学角度解读“吃蟹禁忌”背后的真相。 “螃蟹配羊肉会中毒”？这种说法没有科学依据。 “螃蟹一个羊肉都是富含优质蛋白质的食物。正常烹饪，适量食用，不会引起中毒反应。”陈俊荣说，有些人吃同一种食物时出现肠胃不适，往往与食物是否新鲜、是否熟透，或者个人的消化能力有关，而不是“食物不相容”引起的。现代医学中并没有“食物不相容”的概念，过去流传的“相食”现象大多可以合理解释。 以此方式解释食品污染、腐败、过敏或不正确的食用方法。 “从现代医学的角度来看，螃蟹属于高蛋白食物，不易消化。”陈俊荣补充道，“如果与大量冰啤酒、冰奶茶等冷饮搭配，会加重胃肠道的寒冷刺激，可能导致消化功能紊乱，引发消化不良。” 腹泻。这些是重要的水果螃蟹s：大多数都没什么事可做的。注意柿子。 “螃蟹不能吃西瓜、西红柿、石榴、柿子。”此言论在网络上广泛流传。对此，陈俊荣解释说，大部分水果和螃蟹一起吃是没有问题的。只有柿子需要一点注意——尤其是未成熟的涩柿子，其中含有很高的单宁酸（单宁）含量。如果与大量蟹肉一起食用，可能会影响蛋白质消化，对于消化功能不好的人来说可能会引起胃部不适。建议：吃螃蟹和柿子最好间隔1-2小时。如果要与水果搭配，可以选择苹果、龙眼等性平或温性的水果。它们对肠胃比较友好，是秋季食用的好选择。螃蟹不宜喝的饮料：冷饮不宜，姜茶最温。 “吃螃蟹时不能喝酒”、““不能喝牛奶”、“不能喝酸奶、热茶”等说法可靠吗？陈俊荣指出，大部分说法缺乏科学依据。“适量饮用酒、牛奶或酸奶不会引起所谓的螃蟹中毒反应。”相反，饮料的温度更值得关注。”他解释道，螃蟹属于高蛋白食品，需要良好的胃肠功能才能消化。如果同时饮用大量冰镇饮料（如冰啤酒、冰奶茶），寒冷刺激会引起胃肠血管收缩，消化液分泌减少，会明显增加消化负担，容易导致消化不良。 腹胀、腹痛或腹泻。另外，浓茶中的鞣酸能与蛋白质结合，在一定程度上影响消化吸收。因此，建议饭后半小时后饮用。浓茶。比较推荐的一个组合是：姜茶或红糖留水：生姜能促进消化液的分泌，帮助消化。热水：最简单、最安全的选择，可以防止对胃肠道的进一步刺激。吃螃蟹的量和人群：根据体质和适量而定。 “吃两个以上会中毒”、“一次吃十个会过敏”等说法过于绝对，缺乏统一的科学标准。陈俊荣表示，进食量要根据个人消化能力和体质来确定。他建议，健康成年人每天应吃1至2只中等大小的螃蟹，而儿童和消化功能较弱的人则应酌情减少用量。暴饮暴食的主要危险是蛋白质过多导致消化不良，或者对海鲜敏感的人产生过敏反应。资料图/视觉中国处理螃蟹时，污染物或微生物可能残留在蟹鳃、胃、肠、心脏等内脏中，必须清除。煮熟的螃蟹应尽快食用。如需保存，应及时密封冷藏。第二天食用前，应彻底加热至完全温热。不过，由于蟹肉容易滋生细菌，所以强烈建议“现吃现吃”。特殊人群螃蟹烹饪指南：女性经期：可适量食用。如果平时有痛经或者体质敏感，可以搭配生姜、醋等热性调料，避免饮用冰镇饮料。孕妇：完全煮熟的蟹肉是可以吃的，但一定要确保来源可靠。由于它是一种高蛋白、易致敏的食物，因此建议仅短暂尝试。成人和儿童：确保螃蟹新鲜且彻底煮熟，并小心去除蟹壳。商场骨刺。消耗量应低于成人。痛风、高尿酸患者：痛风急性发作时应严格禁食。缓解期的患者也需要小心，避免食用嘌呤含量非常高的蟹黄、蟹膏。蟹肉也必须严格限制，因此当天应避免食用其他高嘌呤食物。此外，陈俊荣还特别澄清，“吃螃蟹容易感冒”的说法没有科学依据。感冒是由病毒感染引起的，与吃螃蟹没有直接关系。但如果是吃了不洁或未煮熟的螃蟹而引发急性胃肠炎，身体抵抗力会暂时降低，从而增加感染其他病原体的风险。秋季健康吃螃蟹小窍门 1、原料是基础，活蟹一定要蒸透（每次持续蒸15分钟以上）水烧开后）。 2、食用前去除内脏，选择姜醋作为蘸酱（有助于杀菌、祛寒、促进消化）。 3、食物的使用因人而异，特殊人群需谨慎（儿童、老人、过敏体质者尤其要注意）。 4、选择热饮，避免冰饮（最好是热茶、姜水，避免肠胃不适）。陈俊荣总结道：“安全享用螃蟹的关键在于三点：来源可靠、烹调彻底、量力而行。”来源 |羊城晚报、羊城派、金羊网 正文 |刘莹莹、通讯员陈子莹 海报|袁春雨
编辑：王志涛
